¿Es un buen negocio abrir una cafetería? ¿De qué forma podemos hacer que una cafetería sea más rentable? En este artículo vamos a aclarar muchas dudas con respecto a este negocio considerado de alta rentabilidad y vamos a dar algunas ideas para distinguirte.
Muchas veces hemos oído que montar una cafetería o bar es un negocio en el que todo son ganancias. Y lo cierto es que los márgenes de ganancia son muy altos, pero debemos analizar los factores que no nos ayudan a generar rentabilidad.
La mayoría de las cafeterías no consiguen llegar a los 5 años de duración, aún siendo un negocio de alta rentabilidad. Veamos por qué.
¿Es rentable una cafetería?
Para comenzar, siguiendo la ley básica de cuantos más clientes más ganancias, primero nos centraremos en cómo hacer que el cliente vuelva y en la selección de clientes. Este es un tema complejo, ya que no es lo mismo tener una cafetería en un lugar de paso y transitado de una capital que en un pueblo. Las reglas cambian.
Ver: 17 Ideas de negocios para poner en pueblos pequeños
Un cliente vuelve a una cafetería por tres motivos esenciales:
- Calidad
- Atención
- Limpieza.
Estos son los 3 principales motivos, ya que el precio puede que sea importante, pero no lo es todo, puesto que va incluido en la calidad. De hecho, podemos observar cómo Starbucks ha tenido éxito y precisamente no podríamos decir que el precio sea barato.
- Si atiendes con una sonrisa, el cliente vuelve.
- Si el local está limpio, el cliente vuelve.
- Si el café y los productos consumidos eran de calidad, el cliente vuelve.
- Si el precio era más barato que el de tu competencia y rompes con alguna de las otras tres premisas, el buen cliente no vuelve, pero volverá el cliente problemático que únicamente quiere consumir barato.
El café – el producto de más rentable en una cafetería.
El producto que más margen de ganancia tienes en una cafetería, nunca olvides que es el café. Puesto que tiene un alto margen de ganancia, no lo explotes más de la cuenta buscando un café con mezclas. Intenta que el café sea de excelente calidad y sin torrefacto. O al menos con un porcentaje bajo de torrefacto.
Hay cafeterías de lujo que cobran un precio alto por el café, y resulta que el café es 70% natural y 30% torrefacto. Una bomba para el estómago y para alguien que aprecie el buen café.
La diferencia entre un kilo de café natural y un kilo de café con mezcla, puede ser de 2 a 5 euros (Hay cafés mucho más caros, pero ya estarías obligado a subir el precio del café mucho más). No merece la pena dar un mal producto por esa cantidad de dinero. Tú te preguntarás, que si no merece la pena, por qué en ciertos sitios lo hacen.
Lo hacen por una sencilla razón. Si estos sitios consumen 2 kilos de café diarios durante los 30 días del mes, piensan que se ahorran unos 180€ al mes. Un ahorro considerable, pero olvidan que pierden a clientes por un importe superior a esos 180€ euros. Digamos que es una mala gestión del negocio y un gran fallo.
El café también funciona como reclamo.
En ocasiones no debemos mirar tanto que con un café que puede costar 1,20€ ó 1,50€ vas a tener que vender muchos cafés para generar importantes ingresos en el negocio. Ten en cuenta que el desayuno puede ser el principal reclamo para ganarte la fidelidad de un cliente que probablemente vuelva también cualquier tarde o cualquier noche.
Además, ahora veremos cómo podemos aumentar el catálogo de cosas para obtener rentabilidad en una cafetería.
El cubalibre o cubata.
Es otro producto con un alto margen de ganancia, pero también puede ser el que más problemas le traiga a tu local, ya que el mal beber, genera mala clientela, por lo que si quieres tener una clientela selecta, pon el cubalibre a un precio más alto que el de tu competencia.
Hay cafeterías que directamente no venden alcohol, lo cual, según el estilo que quieras darle a tu cafetería, podría no ser una buena idea, ya que si quieres generar un ambiente lujoso, las copas con buena presentación y a un precio alto, puede convertir tu local en un encuentro de personas aptas y no solo las que buscan emborracharse barato, que son clientes problemáticos que no encajan bien con lo que deberíamos perseguir,
Innovación.
Todo éxito depende de una constante innovación. Ofrece nuevos sabores en tostadas o bollerías, distínguete de tu competencia . Genera un ambiente acogedor, sillas cómodas, luz agradable, decoración, etc…
Incluso si en tu país o en tu ciudad no existe la costumbre que hay en Andalucía (la Tapa), puede ser un gran éxito. Una tapa es un aperitivo «gratis» que le das a tu cliente con una consumición, por regla general, con un refresco, cerveza o cubalibre.
Con respecto a la innovación, dábamos unas ideas en nuestro artículo: «Ideas para negocios de hostelería»
De paso, si eres el primero en dar este tipo de servicio, distinguiéndote de tu competencia, llevaras un camino adelantado.
Por qué cierra una cafetería
Bien, hasta ahora hemos hablado de productos de alta rentabilidad, incluso en el caso del café, de más de un 1000% de rentabilidad. Una simple Coca-Cola, cuesta unos 0,27€ al bar y la vende a 1,50€.
Deberás estar atento, sobre todo al tema de refrigeración. Si tienes muchos frigoríficos, la luz, hoy por hoy es el enemigo número uno de este negocio. Climatización del local, frigorífico de bebidas, otro de cervezas, helados, pastelería, máquinas… la luz se te lleva gran parte de la rentabilidad de tu negocio, ya que tengas más clientes o tengas menos, el gasto mensual en luz es similar.
Por otra parte están los impuestos, prevención de riesgos laborales, medidas básicas de seguridad del local, etc…
Aunque aún manejando todos estos gastos, el negocio continúa siendo rentable (siempre y cuando, venga clientela)
Ideas para ganar más dinero en una cafetería.
Existen productos con un bajo margen de ganancia, pero son el reclamo para vender otros productos con mayor margen de ganancia.
El simple hecho de vender pan en la cafetería, hace que una persona que desayune normalmente en otro lugar, si un día quiere comprar pan, aproveche a tomarse el café en tu cafetería porque tiene que comprar pan. Lo mismo ocurre si añades en la cafetería una sección de pastelería o bollería.
El beneficio en los negocios puede venir de vender una gran cosa con un alto margen de ganancia, o vender muchas cosas con pequeño margen de ganancia, y si además de vender muchos pequeños productos con bajo margen de ganancia, un alto porcentaje de esos cliente también compran el producto con más margen de ganancia, se suele entrar en un círculo de rentabilidad añadida.
Cafeterías híbridas.
Cuestión de plantearse esta idea que cobró fuerza en Estados Unidos. Una cafetería híbrida puede ser un local donde por una parte tienes una cafetería y también vendes ropa (por poner un ejemplo). Del mismo modo, puede ser una tienda de ropa en la que cruzas una puerta y tienes una cafetería.
Es una forma ideal de dejar a la familia desayunando mientras tú estás comprando lo que sea. Esta idea también se ha aplicado por los emprendedores que tienen administraciones de lotería. Digamos que son cafeterías donde al fondo puedes comprar lotería, jugar a la bonoloto, euromillón, etc..
En este caso tienes dos negocios altamente rentables en una sola forma jurídica. Es cuestión de que pienses en cómo puedes convertir en híbrida una cafetería.
Cuánto cuesta montar una cafetería.
Esta es una de las búsquedas que más hace la gente cuando se trata de interesarse por el negocio de una cafetería, pero en realidad es una pregunta bastante irracional, ya que depende de qué tipo de cafetería quieres abrir, el tamaño de la cafetería, la decoración de la cafetería, etc.
He visto cafeterías en las que se ha invertido más de 100.000€ y he visto cafeterías cuya inversión no ha pasado de 10.000€. Claramente, a la cafetería que le costó para abrir 100.000€ le fue mucho mejor. Pensó más en grande, más en lujo y se convirtió en un referente, mientras la más barata, nunca llegó a ser un lugar acogedor. Aún así, a pesar de que la cafetería era algo mugrienta, logró que el matrimonio que la llevaba pudiera pagar todas las deudas que tenían anteriores a la apertura de la cafetería.
Así que lograron rentabilizar con creces el bar.
El mayor enemigo de un bar o cafetería es el trabajo.
Nadie quiere trabajar de camarero el resto de su vida, entonces, qué te hace pensar que si te pasas cada día detrás de la barra, aún siendo tu negocio propio, vas a aguantar más de dos o tres años. Es complicado. Aquí es donde hay que elaborar un plan y una estrategia definida.
Debes buscar la forma de que un bar o cafetería funcione sin tener que estar presente en él, de lo contrario, este negocio te terminará cansando.
Una vez conocí a un empresario hostelero, el cual decía: » un bar o cafetería es un negocio muy esclavo, pero cuando abres dos bares más, deja de ser esclavo»
Se refiere a que teniendo 3 locales, evidentemente no puede estar en los tres a la vez, por lo que es ahí donde busca la forma de que los otros dos, mínimo, funcionen por sí solos y una vez alcanzado esto, por qué no hacer que el tercero funcione también por sí solo.
Ese pensamiento es el que distingue a un camarero que trabaja en un bar de un empresario hostelero. Esto no quiere decir que al principio de la apertura del local, no debas estar más horas que el resto.
Recuerda: alcanzar un gran beneficio a largo plazo, conlleva un gran esfuerzo a corto plazo.
Dicho esto, un bar efectivamente son todo ganancias y uno de los negocios más rentables que existen, pero también, no gestionándolo adecuadamente, será el causante de problemas familiares y en ocasiones, de salud.
Merece la pena abrir una cafetería a pesar de la pandemia.
Está claro que cuando los gobiernos deben tomar medidas para contener la pandemia, los locales más afectados son los relacionados con la hostelería, incluidas cafeterías. Y aquí poco se puede hacer, pues si te obligan al cierre, no hay ingresos.
Una solución en caso de pandemia sería dar servicio a domicilio. De hecho, muchos de los dueños de bares lo hicieron de esta manera en España, ya que al menos el reparto a domicilio o la comida y desayunos para llevar sí estuvo permitido en algunas provincias de España.
Esto es lo que se llama reinventarse, y cuando las cosas se ponen feas, es lo que toca hacer cuando no hay más remedio.
Ver también: 37 Ideas de negocios de baja inversión y gran rentabilidad.
Muy interesante, simpre he querido tener una cafeteria, se que es un buen negocio pero tambien lo cierto es que tienes que velar por tu negocio siquiere que funcione bien. No se si sea solo idea mia o que pero creo que en ocaciones los bares cierran y abren con otro concepto solo como estrategia de mercadotecnia, ya que cuando algo es ya trillado pasa desapersivido a algo nuevo o desconocido, creo que asi es como han encontrado los antros (por que son losque mas cambian) su modo de operación.